Emprender no siempre comienza con un plan perfecto. A veces nace de una pasión, de una necesidad creativa o de una conversación que abre una puerta inesperada. Así empezó la historia de Adriana y su negocio de charcutería gourmet, Olivetto, una marca que hoy destaca por su atención al detalle, su estética impecable y su compromiso absoluto con la calidad.
En esta entrevista, Paula Sofia conversa con Adriana para conocer su recorrido profesional, su experiencia dentro de la Cámara de Comercio y cómo logró transformar su amor por la charcutería en un emprendimiento con propósito.
Adriana cuenta con más de diez años de experiencia como paralegal en el área de inmigración, una carrera que le ha enseñado disciplina, empatía y constancia. Sin embargo, en 2025 decidió dar vida a Olivetto Mediterranean Charcuterie, un proyecto que combina su pasión por la gastronomía con su experiencia previa en relaciones públicas y eventos, adquirida en Venezuela.
“Siempre me ha gustado crear experiencias”, comparte Adriana. Para ella, la charcutería no se trata solo de tablas con quesos y embutidos, sino de contar una historia visual y sensorial. Cada tabla está pensada al detalle, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final. Nada es improvisado y nada se hace a medias.
Su camino dentro de la Cámara de Comercio comenzó gracias a una conexión, una de esas casualidades que solo el networking genuino puede generar. A través de Itamar conoció a Diana Walker, y poco después empezó a involucrarse activamente en los eventos de la Cámara. Fue precisamente en uno de estos espacios donde Olivetto se presentó por primera vez al público, durante el evento “Unidas somos más fuertes”.
Ese momento marcó un antes y un después. No sólo validó su idea de negocio, sino que también le permitió conectar con clientes que compartían su visión: personas que valoran la calidad, el trabajo bien hecho y la experiencia por encima del precio. Para Adriana, este punto es esencial. Ella cree firmemente que cada servicio encuentra a su cliente ideal y que la verdadera excelencia nace de respetar los propios estándares. Por eso, cuidar la calidad ha sido siempre una decisión consciente, nunca algo que se negocia por precio.
Como empresaria, Adriana reconoce que el emprendimiento no es lineal. Hay rechazos, silencios y momentos de duda. Pero también hay aprendizaje. La constancia y la disciplina, valores que ya formaban parte de su carrera en inmigración, se convirtieron en pilares de su negocio. Lo mismo aplica a su forma de atender clientes: un servicio personalizado, cercano y honesto, donde cada persona se siente escuchada y valorada.
Cuando Paula le pregunta qué recomendaciones daría a nuevos emprendedores, Adriana no duda. Constancia, disciplina y coherencia. Mantenerse firme en la propuesta de valor, elegir bien al cliente ideal y entender que crecer no siempre significa hacer más, sino hacerlo mejor.
Olivetto ha participado en distintos eventos y encuentros, siempre apostando por una experiencia gourmet que destaque por su presentación y sabor. Cada tabla es una extensión de la marca y de los valores de Adriana: cuidado, detalle y excelencia.
Historias como la de Adriana nos recuerdan que emprender es un acto de valentía, pero también de coherencia. Cuando el trabajo se hace con intención, constancia y corazón, los resultados hablan por sí solos.
Adriana Rosales
Olivetto Mediterranean Charcuterie
(813) 710-0707
@olivetto.charcuterie
Written by:
Paula Sofia Gómez | MBA², PMP®, CSM®, Certified in Cybersecurity by (ISC²)
Singer-Songwriter | www.paulasofiasinger.com | @paulasofiasinger
